面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。“独”字本是“微炖”的意思，天津人把“微炖”称作“咕嘟”，天津方言把“咕嘟”读成了“独”，于是咕嘟面筋就被叫成独面筋了。据说这种烹饪技巧叫“笃”，独面筋又称为笃面筋。这道菜是天津特色菜，口味咸鲜微甜，很下饭。工具/原料more油面筋(半斤)虾仁(150g)黄瓜(1条)生抽(适量)葱姜(各20g)八角(适量)油(适量)干辣椒(适量)温开水(2小碗)白胡椒粉(适量)盐(适量)花椒油(适量)糖(适量)淀粉(适量)方法/步骤1/11分步阅读

虾仁笃面筋食材大集合。

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面筋切成核桃块大小，焯一下水，捞出来沥一下水分，备用。焯水是为了去除油分。

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虾仁用厨房用纸吸干水分，放半小勺料酒，少许白胡椒粉，一小捏盐，1勺淀粉，把它们抓匀腌制5分钟，备用。

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当油温5成热时放入虾仁，迅速划炒虾仁，虾仁颜色变粉即可盛出备用。

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黄瓜切成菱形片，放一小捏盐，抓匀，腌制一分钟，再用清水清洗干净，沥干水分备用。这一步骤是为了让黄瓜脆爽。

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姜切末，葱切花，备用。

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当油温3成热时候放入作料爆香。

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然后放入2勺生抽。

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放入面筋，翻炒均匀，倒入2小碗水（高汤最好），煮开后小火“咕嘟”5至10分钟，最后改大火收汁。

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汤汁留少许即可，如图所示。

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放入炒好的虾仁和腌制好的黄瓜，翻炒均匀，放入1小勺盐，1勺白糖，用水淀粉勾薄芡，淋入1小勺花椒油即可。

注意事项

在炒菜的时候，要尽量避免蔬菜中营养素的损失。如在炒青菜的时候，可以适当地在菜中加入一些醋，因为醋是酸性的，可以避免维生素C破坏。在炒菜的时候，为了减少维生素的损失，最好盖上锅盖炒菜，但是有些蔬菜是例外的，如包菜，由于包菜中含有硫化物，在炒包菜的时候，最好揭开锅盖。

烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香；熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质；

肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度；