山西地区，最常见的、被点的最多的就是过油肉，当然用过油肉配以其他菜品，创造的菜肴也有很多种，其中过油肉土豆片是很多人在家就能做的，简单易学。

挑选上好的猪里脊肉，备用。

将新鲜的里脊肉切成薄片。

打一个鸡蛋，去掉蛋黄，只用蛋清。

将肉片中依次加入蛋清拌匀，再加入淀粉、生抽、料酒、大蒜，拌匀，腌制15分钟。

在腌制的间隙，把准备好的尖椒切成小块。

把准备好的黄瓜切成小块

将土豆切成小片，淘洗两遍。

将泡好的木耳，撕成小块。

起锅烧油，放葱姜蒜，煸炒腌制好的肉片。

加调料翻炒，待肉片发白，加入土豆片，翻炒两分钟，加入尖椒、木耳、黄瓜片，翻炒

待菜品断生，加少许水。不能没过菜。

盖锅盖，待水烧干，翻炒一下，出锅，家常版的过油肉土豆片就做好了。