滇味酥肉的做法——红白喜事不可缺的美食
来源:网络收集 点击: 时间:2024-02-24【导读】:
酥肉可以直接食用,也可以蒸煮炒炖。在云南不管谁家办红白喜事,桌上的八大碗里总有一碗有酥肉。一是酥肉是干品,方便存放;二是高温油炸不易腐坏;三是在物资匮乏的年代能省肉还能解馋。所以在食物丰富的今天,这道美食还是没有被取代。下面介绍两种不同口感的酥肉配方工具/原料more猪瘦肉(200克)面粉(四匙)鸡蛋(2只)十三香适量盐少量料酒两匙鸡精少量白酒少量方法/步骤1/6分步阅读
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方法/步骤21/5
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注意事项
猪肉切片

用白酒、十三香、盐、鸡精腌制入味(我还喜欢加点姜末或姜粉)

面粉、蛋清加入调过味的猪肉里

充分混合均匀(太干了加一点料酒)

平底锅煎炸(老家炸酥肉都是大锅炸,吃不完的放冰箱,以后煮汤’蒸炒炖都可以,和荤素食材都百搭)

肉片较薄,两分钟出锅(放面粉的酥肉刚出锅是酥脆的,时间长了会发硬)

猪肉切片备用

放白酒、盐、鸡精、十三香腌制调味

糯米粉、蛋黄拌入猪肉里使劲搅拌(糯米粉粘劲十足,用点力)。太干了加点料酒

平底锅煎炸(加蛋黄的酥肉炸出来是金黄金黄的)

三分钟出锅(糯米粉炸的酥肉不管是刚出锅还是晾凉了都是软的,适合牌友们打牌时嚼两块,解馋又解饿)

用肥肉加豌豆粉炸的是脆稍不是酥肉
古法的酥肉放大料粉八角粉腌制(没有现成的十三香)
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