今天带来的是老北京豆酱,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more猪肉皮(250g)胡萝卜(60g)泡发黄豆(80g)豌豆(60g)美级鲜味汁(30ml)玉米粒(50g)料酒(30g)盐(2g)蒜头(5瓣)八角(2个)葱姜(10克)方法/步骤1/15分步阅读

准留好猪肉冻的主要食材，新鲜的猪肉皮，美极鲜。

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锅里放上半锅清水，肉皮洗干净后放进锅内，放入料酒与姜片，葱结，八角，水开后煮五分钟左右，这样处理过的猪皮能去腥，还有就是利于猪皮上的肥膘刮除。

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把猪肉皮捞出放冷水洗一下给降下温度，肉皮背上的毛用镊子拨除干净，反面的肥肉部分刮除，刮至肉皮呈现透明状。

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把肉皮切成细长形的丝，再用温水清洗二到三遍，彻底洗去油脂。

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接下来把做肉皮冻的材料准备好，黄豆提前泡发一晚上，我准备了四个清洗干净的鸡蛋壳，准备另外做个造型的，后来成品图用了切片的皮冻。

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锅里放水，倒入浸泡好的黄豆，盖上锅盖，水开后转中火煮二十分钟左右。

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放入胡萝卜丁，甜玉米与豌豆，开大火煮三分钟左右捞出过凉水，沥干水待用。

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锅内放肉皮三倍量的清水，放入黄酒，姜片，葱结烧开后转小火焖煮三个小时。

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时间差不多时，放入焯好水的黄豆等，倒入约三十毫升美极鲜，倒入时一股鲜香立即飘来，倒入美极鲜后中火继续煮十分钟左右，期间注意下锅内汤汁，不能煮干了，我煮好后的肉皮冻固体与液体的比例是2:1

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加入盐调味，再煮一分钟起锅。

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肉皮冻装鲜盒里，放进冰箱冷藏五个小时以上，凝固后倒扣在砧板上切成自己想要的形状。

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还装了几个在鸡蛋壳里。

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冻好后是这样子滴，可以拿去哄哄小孩，特别管用，哈哈。

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把切好的肉皮冻装盘，放入切好的蒜末，倒入几滴香油，倒上一些美级鲜浇在蒜泥上，吃的时候蘸着蒜泥美级鲜调味料，别提有多好吃了，真的是特别的鲜香。

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做成鸡蛋形状的肉皮冻，最后我是切成这样子滴。