石鲽鱼属于偏口鱼、比目鱼科目，是名贵的海产鱼类。石鲽鱼的主要特征是：背鳍腹鳍边缘均有坚硬状不规则的石骨数块，我们当地人俗称“石岗鱼”。其鱼背部石骨与鱼体大小相关，鱼大则石骨大，鱼小则石骨小，一般大者如蚕豆大。石鲽鱼个体硕大、肉质细嫩鲜美，营养丰富，是做生鱼片的上等材料，经济价值很高。石鲽鱼我们当地的最家常做法是酱焖、红烧、清蒸等，这次用肉沫来烧石鲽鱼，让肉沫的香气与石鲽鱼的鲜味相互结合，味道非常独特。工具/原料more石鲽鱼(一条)五花肉沫150克葱适量姜适量蒜适量干红辣椒适量花椒适量蒜蓉辣酱适量大料适量蚝油适量生抽适量白醋适量料酒适量盐适量白糖适量方法/步骤1/2分步阅读

肉沫烧石鲽鱼的做法：

1、鱼洗净去除内脏和鱼腮；

2、葱、姜、蒜、干红辣椒各改刀备用；

3、将鱼（发黑一面）背上的石骨去掉，并打十字花刀；

4、锅中做油烧成7成热时，将鱼入油锅炸制；

5、炸制外焦成金黄色时捞出备用；

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6、锅中留少许油，放入佐料小火炒香；

7、佐料炒香后将佐料残渣捞出，只留炸好佐料的油；

8、将肉沫放入锅中炒制；

9、肉沫炒香后再依次放入蒜蓉辣酱、蚝油、生抽、盐、白糖进行小火炒制；

10、炒制2分钟后再冲入开水；

11、将炸制好的鱼入锅烧制，再滴入料酒和白醋去腥，转中火烧制15分钟，最后用大火将锅中汤汁收浓即可。

注意事项

1、鱼（发黑一面）背上的石骨一定要去除干净，要不吃时会影响口感，鱼（发白一面）没有石骨；

2、炸鱼时，油温要热，这样炸鱼容易成形，待鱼成形后再转成小火将鱼肉内部炸制成熟；

3、炒制肉沫时一定要小火炸香。

烧石