茄子很吸油，为了降低油的含量，除了采用蒸就是采用炖的方法了。炖茄子是一个不错的菜，估计可能来源于农家菜。说到茄子，还是优选紫色长茄子茄子的把是黑紫色，不是外国品种的緑把的茄子。并且还有一个优点，就是做法比较方便，更容易配米饭食用。做法比较简单。做出来的口感也好。工具/原料more茄子(4根)土豆(4个)油1勺盐3g花椒面1g酱油1勺味精1g方法/步骤1/14分步阅读

长茄子去掉把，洗净后，控干水，这个一要弄净水分，不行可以用吸油纸擦一下，不然容易爆油星会有危险，很容易被溅出来的油烫伤。

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稍微小一点的土豆四个，茄子和土豆的比例根据个人喜好里确定就好，炖茄子皮中加入土豆，是东北人的一种传统吃法。

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刮去皮，洗好

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把土豆切块

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锅里放入一勺油，油热后，把茄子放入锅里煎

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不要怕油少，把茄子各个方向都煎一遍

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是茄子全部变成软烂

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把软烂的茄子翻炒一下

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放入土豆块继续翻炒

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准备葱花

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下入葱花，酱油，盐

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炒匀后，放入适量的水

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炖20分钟

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放味精即可出锅

做法