鲅鱼炖茄子，撑死老爷子！ 青岛这里讲春鲅鱼和秋鲅鱼，春鲅鱼要在“谷雨到，鲅鱼跳”的时候最好，最鲜美，习俗要给老丈人送鲅鱼吃，家家鲅鱼宴。春鲅鱼一定是清炖吃，出锅前撒韭菜段是最原汁原味的做法，还有鲅鱼水饺，想想就美！ 秋鲅鱼有腥味，不如春鲅鱼鲜美，所以可以很多做法，炖茄子炖西红柿炖蒜薹或者熏鲅鱼。工具/原料more长茄子(1个)鲅鱼(一条)葱(1根)蒜(适量)姜适量米醋1勺白糖1勺白酒1勺生抽1勺八角适量花椒10个香叶适量五花肉少许开水1壶方法/步骤1/6分步阅读

葱姜蒜备好

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鲅鱼切段腌制30分钟到一个小时

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茄子切好备用

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八角花椒五花肉爆香

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葱姜蒜继续爆香，放入鲅鱼段，微煎，再倒入米醋、白酒、糖、香叶、生抽，倒入开水没过鲅鱼段一点，大火炖5分钟转小火炖15分钟。

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倒入茄子，加盐调味，继续炖15分钟。撒上香菜，出锅入盘。