蟹蒸去皮时，最好有一半雄一半雌。雄蟹有奶油，雌蟹有黄色。这个过程需要耐心。

最好自己绞肉。最好先绞肉、姜、葱，再绞山药、荸荠。

将切碎的板栗与肉馅拌匀，加入3汤匙淀粉和1汤匙面粉、适量盐或少许芝麻油，继续拌匀。

倒入去皮蟹肉拌匀。

把两个鸡蛋放进肉馅里拌匀。

锅里放水煮沸，放些盐，开水时戴上一次性手套，从虎口抓一把肉馅挤成所需大小，另一只手拿汤匙，用手和汤匙之间的肉打几下，慢慢放入开水中。

根据锅的大小，把肉丸放好，盖上盖子，煮几分钟。把它们翻过来盖上再煮几分钟。就这样。把它拿出来再喝一壶。