准备老头鱼一条，清理鱼鳞，鱼腮，内脏，洗净，控水，备用。

土豆一个，切粗条，大葱切段，生姜切片，蒜，干辣椒，八角备用。

起锅烧油，油热放鱼，鱼煎好放入料头，半勺豆瓣酱，烹入酱油，煎出香味，料酒去腥，加入清水，倒入土豆条，放盐，味精，鸡精，老抽，

扣盖中火炖二十分钟，开盖看土豆熟了即可，汤汁收干后，撒上香菜，小葱花，出锅，装盘。

必须中火炖二十分钟，不能用大火。