本食谱的汉堡胚采用中种法制作，是使用50%以上的面粉与酵母和水等混合，调制成面团进行发酵成熟得到种子面团，再与其余原料混合，制成主面团进行发酵的方法。优点：发酵时间长，面团成熟同时吸水，内部湿软，纹理均匀细密，体积大，保水性好，老化慢。汉堡包是英语Hamburger的音译，是现代西式快餐中的主要食物，现代汉堡中除夹传统的牛肉饼外，还在圆面包的第二层中涂以黄油、芥末、番茄酱、沙拉酱等，再夹入番茄片、洋葱、蔬菜、酸黄瓜等食物，就可以同时吃到主副食。这种食物食用方便、风味可口、营养全面，现在已经成为畅销世界的方便主食之一。工具/原料more面包粉(160克)低筋面粉(40克)酵母(干)(2克)牛奶(112克)细砂糖(20克)盐(3.5克)奶粉(10克)全蛋液(16克)黄油(16克)白芝麻(适量)牛肉500克鸡蛋1个食盐3/4小匙黑胡椒粉1/2茶匙洋葱半个蒜1瓣生菜适量西红柿1个奶酪片5片沙拉酱适量步骤/方法1/15分步阅读将中种部分的2克酵母放在84克牛奶中化开，加入140克面包粉，混合均匀（中种揉成团即可，不需要揉到扩展阶段）2/15放在温暖处发酵至约4倍大（状态：面团有酸味，内部呈蜂窝状，轻轻拉扯时容易断裂）3/15将发酵好的中种与主面团中除黄油以外的原料（面包粉20克，低筋面粉40克，细砂糖20克，盐3.5克，奶粉10克，全蛋液16克，牛奶28克）放在一起，揉至扩展阶段；加入16克黄油揉至完全阶段；4/15盖保鲜膜放在温暖处松弛40分钟；5/15将松弛的面团排气，分割成72克/个，滚圆6/15在面团表面刷蛋液7/15蘸白芝麻，将面团排在烤盘上8/15放在温暖湿润处进行最后发酵，面团约膨胀至1.5-2倍大（手指轻按面团，手按处不会回弹，并且略有张力）9/15烤箱通电，在APP操作界面选择"牛肉汉堡包"后启动，烤箱会自动进入预热阶段（上管温度200度，下管温度200度，预热时间5分钟）。10/15烤箱预热好了后，将装有面团的烤盘放入烤箱中层；再通过APP使烤箱进入到烘焙阶段（上管温度170度，下管温度180度，烘焙18分钟，炉灯开）；观察面包表面上色后即时加盖锡纸（防止上色过深）；等待闻到浓郁的面包香味，面包表面有漂亮的金黄色，用汤匙碰面包的侧面如果能马上回弹即表示面包烘焙好了；11/15将烘焙好的汉堡胚放于晾网上，彻底放凉；12/15将牛肉剁碎，洋葱一半切成丁，蒜切碎13/15锅里油烧热后转中小火加入洋葱碎和蒜，把洋葱炒软后加入到肉碗中；打入鸡蛋，调入盐、黑胡椒、半勺料酒拌匀后用筷子顺着一个方向搅打上劲，搅打上劲后肉会粘连在一起，不容易散开；14/15肉打好后分成5等分，压出合适大小的圆形，大小以自己做的汉堡胚来参考，放入煎锅慢慢将肉饼煎熟待用；15/15生菜洗净备用，蕃茄切片待用；下面开始组装汉堡：将汉堡胚在底部一厘米左右的地方切开，一分为二，抹上沙拉酱，放上肉饼，上面放奶酪片、然后蕃茄、生菜，这样的顺序从底往上摆整齐，最好把上面那块也刷了沙拉酱的汉堡盖在上面即可享用。