金汤酸菜鱼的正宗做法？接下来就一起来看一下小编给大家的分享吧！希望小编的分享能给大家带来帮助。工具/原料more胡椒粉(0.5勺)酸菜鱼料(223g ) 鸡精(0.5勺)蛋清(1.5个 ) 料酒(2勺 )姜(10片)黑鱼片1500g淀粉30g 小米椒两个鲫鱼250g 葱30g 花椒20粒 方法/步骤1/14分步阅读

鱼片洗净用手轻轻揉搓出黏液，用流水冲洗15分钟，冲净血水、控干水分用布吸干水分，放入干净的盆中用海里捞料包中的腌鱼料抓匀腌制，加料酒、葱姜水去腥，用手抓匀至鱼片起胶粘稠，加入一个半蛋清抓匀，加适量淀粉约2小勺拌匀备用

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起锅烧油，油热下入处理好的鲫鱼煎制两面金黄，加几片姜煎香烹入少许料酒去腥，加足量开水加锅盖大火煮开，五分钟后掀开锅盖打去浮沫，继续炖15分钟，中途把鱼肉搅碎待汤汁浓白剩三分之一用密漏过滤留汤备用

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将杏鲍菇切条入油炸制微黄捞出备用

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锅入底油（比平时炒菜略多），煸香葱姜小料

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下入酸菜包里的酸菜炒出香味 ，煸干一部分水分

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下入泡椒酸汤鱼料里的调味包炒香

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倒入鲫鱼熬的浓鱼汤煮开，煮约3分钟把酸菜的味道释放出来

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加入炸好的杏鲍菇

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调入适量鸡精提鲜

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把酸菜和杏鲍菇捞出垫底

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另起锅烧水，一片片下入上浆好的鱼片，汆烫至五成熟捞出控水

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将汆烫好的鱼片入酸汤中煨煮入味约3分钟，出锅盛在垫底的酸菜上

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另起锅凉油下入花椒炸香

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油温至六、七成热时捞出花椒，把油浇在撒小米椒、杭椒的鱼片上出香