酱驴肉的做法关键在于，先把驴肉焯水，然后放入高压锅和配料一起炖，具体的做法如下：

主料：驴肉2千克

辅料：大葱1根、干辣椒2个、顿肉料包2小袋、生抽2小碗约200毫升、老抽适量（调色）、大蒜半头至一头、料酒适量、腐乳一块（可不加）

1、驴肉焯水。

2、变色后捞出。

3、腐乳弄碎加入生抽、老抽、料酒。

4、葱、蒜、辣椒料包入锅。

5、放肉，加水适量，盐适量。

6、大火上汽后火适量小点儿20分钟。

7、等压力消失后打开锅盖大火收汤。

8、完成。

注意事项：

1、可以加一些冰糖，增加鲜味。

2、不喜欢吃辣的可以不放辣椒。