准备好南瓜、鸡蛋、生粉、植物油和盐，然后把南瓜去皮洗干净，之后切成丝，大蒜切成蒜泥备用。

锅内倒入适量的水，把水烧开之后倒入切丝的南瓜，把南瓜煮熟后捞出静置5分钟沥水。

接下来把鸡蛋打到碗里面，然后用筷子搅匀，放一旁备用。

南瓜沥水后倒入搅拌好的鸡蛋里面，接着放入生粉，然后搅拌均匀。

开火热锅，加入适量植物油，然后放入一部分大蒜，待闻到蒜香味后倒入一部分搅拌好的鸡蛋南瓜，放入少许盐，慢火煎，煎至两面金黄就可以起锅了。

剩下的部分也是按照同样的操作，放入植物油和蒜，倒入南瓜鸡蛋，小火慢煎，煎至两面金黄，最后这道鸡蛋南瓜饼就大功告成了。

总结：这是一道既好吃做法又简单的菜色，平时苦于不知道吃什么菜的时候不妨可以尝试做一次。

喜欢吃甜的可以适量加点砂糖。