今天依然要上一道硬菜，绝对高级版的---红烧肉。平时不喜欢用桂皮、香叶这些材料炖肉，搞得肉一种香料味，也不太喜欢不炒糖色的红烧肉，今天这一版，绝对是入口即化，香味入骨的红烧肉。工具/原料more五花肉(500克)梅肉(500克)胡萝卜(红)(2根)葱4段大料若干姜片若干大蒜若干鸡精1调料匙料酒2匙白糖若干生抽3匙老抽5克盐2调料匙味精1调料匙步骤/方法1/11分步阅读将带皮五花肉和梅肉仔细拔去皮上残留猪毛，洗好，切成2cm见方的块状。2/11葱、姜、蒜、大料备好3/11烧开水，放入姜2片，大料1个，焯烫肉块至变色。4/11焯烫之后，将肉块放入盆中沥水，开水撇去浮沫，倒出备用。5/11锅里油热至5成，调小火，放入2大匙白糖（我放油的时候放多了，糖和油最好1:1）。6/11糖熬制冒泡后变色，冒泡后会变成这个颜色，放早了就会太甜，放晚了就糊了。7/11放入红烧肉翻炒，炒糖色，红烧肉的深颜色是炒出来的。8/11放入葱、姜、蒜、大料，鸡精、生抽、料酒，多炒一会儿，把油銬一銬。9/11放入老抽，然后添备用的焯肉热水烧开后，炖2小时，中间水炖干就添热水，炖时要翻动一下，防止糊锅底。10/11提前半小时放入胡萝卜，是为了有甜味。（也可以不放胡萝卜，我每次都放，是为了有甜味，胡萝卜最后炖的没有胡萝卜的味道了）11/11出锅前提前10分钟，放入一些蒜瓣，食盐、味精。待肉软烂，汤汁收差不多，出锅装盘。