怎么做秘制鸭头、鸭舌（超过周黑鸭、绝工具/原料more八角、柠檬片、桂皮、花椒、香叶、陈皮、白芷(二两)白酒适量盐适量鸭头2斤鸭舌4两酱油三勺老抽一勺姜一个葱、蒜三根、三半糖一勺喜欢辣的放干辣椒2两味林（可放可不放）一勺香油适量方法/步骤1/7分步阅读

开始准备好料包，我自己配的！有卖配好的也行。二斤鸭头配4两香料

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将解冻的鸭头、鸭舌放在冷水锅里面，加白酒去腥，开锅就马上投凉水盆里面！冷热会让肉更有嚼劲！

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洗一下弄出等待使用，另外准备一个大勺，首先爆炒葱姜蒜与花椒粉，出香味放进去鸭头、鸭舌，来回炒三分钟，加满满的水，这时候放进去调料包，三勺生抽一勺老抽，大火、开锅后转小火，小火到水有一点点的泡泡就行！

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不需要大水花，用一个大一点点的勺子去浮沫！

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第一次加盐，自己尝一下汤有咸淡就行，小火20分钟后第二次加盐，这个时候汤开始觉的咸了！这个时候转大火，出大水花，继续10分钟！汤汁没有剩下多少了，放入香油，弄出鸭舌！找一个盘子，把鸭舌摆造型，放在室外（不需要盖保鲜膜）或者电冰箱，让它自然被风吹干！

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剩余鸭头要大火不断的来回炒，别糊了！炒到一点多余的汤汁都没有，同样装盘造型！放室外让它见风，吹干！

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冷却后的鸭头、鸭舌表皮非常??弹性，颜色也很漂亮！记住一定要它自己被风吹干表皮冷却！这样的皮特别好吃！配一点点红酒??怎么样？特别??食欲吧

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