选银耳首先看外观：外观整齐，没有破损，外形成朵的最好。

再细看银耳的根部：根部发黑有可能是杂质或者是晾晒的时候生长出来的霉菌，吃的时候一定要把黑点给去除掉。

银耳的颜色：新鲜的银耳是银白色的和泡完水后的颜色一样，烘干后的银耳是金黄色或者是亮黄色的比较好。

不能选白色的干银耳，这说明是不法商家欺负消费者不懂用硫磺熏蒸处理来欺骗消费者。

如果银耳暗黄色尽量也不要选，可能是受到黄杆菌的污染不能食用了。

最后一招用鼻子闻：银耳本身的味道是清香的，闻起来没有其他的味道说明是好银耳，如果闻起来有刺鼻的味道说明银耳加工被熏蒸过一定不要买。