今天带来的是红烧鲫鱼,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more鲫鱼(2条)葱(10克（个人口味酌情增减）)姜(10克)蒜(10克（个人口味酌情增减）)料酒(3勺)老抽(半勺)生抽(3勺)盐(半勺)糖(半勺)醋(1勺半)八角(2瓣)干辣椒(2段)蚝油(半勺)方法/步骤1/6分步阅读

鱼处理好后裹一层薄薄的面粉，目的是煎鱼时鱼皮不容易破，也可以不裹

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起锅烧油，不用太多油，我是煎好直接炖所以油量掌握好，油里撒盐，防止粘锅，记着如果这一步放了盐就不能再放盐了，不然会咸，盐要少放。一面煎好后翻面，这时候把葱姜蒜干辣椒放进去煎香，我喜欢吃鱼籽和鱼泡，洗干净后也放进去一起煎。

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两面煎至金黄后放料酒、老抽、生抽、糖、醋、蚝油、八角后加热水刚没过鱼。加醋不会很酸，在炖的过程中酸味会挥发掉。

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中火慢炖十分钟，待从炖软后把葱捞出来，这样葱不会炖烂在鱼里影响口感，期间可以用勺子把汤汁往鱼身上浇。十分钟后大火收汤，别收太干，留的汤可以泡饭。

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完成，下饭的烧鲫鱼

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肉质细嫩香甜，好吃，鱼籽和鱼泡也很好吃哦