将鲩鱼洗干净切薄片。（我的是买时顺便要老板帮我切好了）然后放盐放一点料酒腌制半个小时左右。时间够后就沥干水备用。

腌制时间，准备好配菜。喜欢吃辣的一定要放点小米椒，会更好吃。我家儿子不吃，所以没放。

锅内倒入适量油（可以比平时稍微多一点点），烧至七成热，将鲩鱼和姜丝一起倒入锅中翻炒。（放心炒，鲩鱼肉是炒不烂的).

炒至鱼肉焦黄时，（我今天的还不够黄，自己炒时可以炒焦一点点，会更香）加入一点水放一点点料酒将鱼肉煮一下，要时不时翻炒。水可以不用像我那样放那么多，这个凭自己喜好就行。

待水快干时，将芹菜倒入锅中翻炒。放辣椒的这里可以一起放。

芹菜快熟时把其余配料全部放进去，加盐，喜欢酱油鸡精的也可以加适量，味道更好。颜色也会更好看。

翻炒均匀，装盘就完成啦。我炒的卖相可能不太好哈，因为后来有点焦锅了。不过，味道不错，我儿子非常喜欢吃呢。