“南翔小笼包”起初名为“南翔大肉馒头”，至今已有百年历史。创始人名叫黄明贤，早年开设糕团店经营大馒头，因馒头味道鲜而出名，后来同行纷纷效仿，使生意颇受影响。于是他对大肉馒头采取“重馅薄皮，以大改小”的方法，从面皮选择、馅心用料上做了较大的改变，特别是在馅料方面用鸡汤冻取代了鸡精，使产品更加出色，并根据肉包的特点，更名为“南翔小笼包”。工具/原料more面粉500g，猪夹心肉500g，净母鸡一只500g，猪肉皮300g，猪皮冻200g，盐5g，糖7.5g，酱油5g，香油10g，姜末10g，胡椒粉少许，黄酒0.5g。br步骤1/5分步阅读2/5

净母鸡、猪肉皮放入锅中焯水，放入清水中漂洗干净，再放入清水锅中反复熬煮到五成熟时，拆下鸡肉，肉皮斩碎，放入原汤中熬煮至肉皮溶化取出过滤，晾凉成冻。

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将过滤后的鸡肉放入猪夹心肉中排斩成茸，放入皮冻及余下配料调制成馅。

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面粉加水和少许盐调制成团，搓成条摘成面剂，擀成直径6—8cm的薄皮，放入馅料，捏成14—18褶子的包子形，封口要紧。

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生坯上笼大火蒸约8min，见包子呈玉色，底不粘手即熟。

特点1/22/2

皮薄如纸，馅大汤浓，汁多味美，形如菊花。

制作关键1/3

面皮为冷水面团调制，将高精粉加入冷水、盐一起揉匀。可增强面团的筋性。

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汤汁熬煮勿放鸡精，体现原汁原味。

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蒸制火候与蒸制时间控制得当，夏季在5—6min，春秋季在6～8min，冬季8—10min。

小笼包