周末时做了这款面包，它是由下部一条4股辫子面包，上部一条5股辫子面包组成。朋友送给了草帽面包的美名。还真挺形象的哈！工具/原料more高粉(154克)糖(40克)盐(6克)炼乳(102克)蛋(50克)水( 0-10克)黄油(40克)中种面团：高粉358克水215克酵母6克步骤/方法1/10分步阅读先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。2/10中种撕成小块，加入主面团中除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。3/10基础发酵结束，分成125克4个，85个5个面团。分别滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。4/10松弛后的面团分别擀成椭圆形。翻面，一边压薄然后卷起，最终把尾端捏紧。分次搓长5/10每4条为一组，编成4股辫，依次放入烤盘。把4根面团分为一组，编辫子，从左到右依次排号1~4，4股的口诀是 a.4过2b.1过3c.2过3做完第一遍a至c，第二遍开始重复直至编完。6/10把编好的4股辫子围起来摆放在烤盘上7/10每5条为一组，编成5股辫，依次放入烤盘。把5根面团分为一组，编辫子，从左到右依次排号1~5，5股的口诀是a.5过2b.1过3c.2过3做完第一遍a至c，第二遍开始重复直至编完。8/10把5股辫子面团同样围起来放在两个4股辫子面团的上面。烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。9/10最后发酵结束，表面刷蛋液。10/10入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，中途上色加盖锡纸，30分钟左右。