普通面粉(中筋面粉)250克 、水(室温凉水) 160克(预留10-20克根据面粉的吸水性酌情添加)、青菜、520克、鸡蛋2个、香油、盐、鸡精适量、葱花少许。

1、和面：往面粉里一点一点加水，边加边搅拌，这时不能下手很粘，要用筷子搅拌，一直搅到没有干面粉的团状为止，醒面最少一小时以上，期间每隔20-30分钟揉面一次。

2、青菜清洗干净备用。

3、炒鸡蛋碎：热锅放油，小火炒鸡蛋并弄成鸡蛋碎。

4、拌馅：鸡蛋、青菜、葱花少许，盐适量，香油适量、鸡精少许拌均匀备用。

5、取出面团，擀成薄饼状，包上馅料。

6、饼铛全程中小火，锅热后放少许油，小火煎到两面金黄，饼鼓起就是熟了可以开吃了。