跟奶奶学的老北京米粉肉工具/原料more大米(1)糯米(1)五花肉(1)甜面酱1酱油1十三香1料酒1老抽1方法/步骤1/6分步阅读

大米糯米2比1左右，洗净，米泡到可以用指甲轻易掐碎。捞出来沥了水分，用擀面杖把米擀到图中这样的小颗粒，不用完全变成粉，不然就和粉碎机出来的差不多，失去口感了。

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在案板上摊开晾一晚。第二天，米粉基本干透，收起来放到盆里。米粉放到铁锅里干炒，一直炒到米粉发黄，发出米香。出锅备用。

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五花肉切片，蒸的时候用大碗就切大片，小碗就用小片。十三香是10毫升，即5克左右。加入甜面酱100克。加入酱油100克。再加两大勺料酒，用手抓匀。封上保鲜膜，腌制一晚。

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将炒好的米粉加到腌制好的肉里，颜色浅可以加些老抽，再加250毫升左右水拌匀，口重的可以再加一点盐调味，搞不准咸淡的可以挑一点米粉放到碗里，微波炉加热一下尝尝味道，我家人口重，我是又加了1毫升左右的盐的。把肉皮朝下码在碗里。

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在米和肉码满的基础上碗里还要淋水，淋到到碗里看不到缝隙。蒸锅里放足水，蒸一个半小时以上。

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出锅的时候那叫一个香，连米都剩不下。