准备两根长茄子，去掉外皮清洗干净，改刀切成长条，过凉水备用。

然后在茄条里加上一把玉米淀粉，翻拌均匀，再淋一点水，再加一把玉米淀粉，粘裹均匀、备用。

随后起锅烧油，油量多一些，油温升至五成热，倒入茄子，炸至定型，捞出。升高油温复炸一次，捞起控油备用。

再利用余油把提前切好的青红辣椒块、洋葱块入锅炸一下，捞起控油备用。

然后锅留底油，下入葱花、大蒜片，爆出香味，加少许蚝油，半勺酱油，加一勺清水，来点盐和味精，白糖调味，少许老抽调色。倒一点水淀粉勾芡，熬一下调料。

最后倒入炸好的茄子、辣椒和洋葱块，大火翻炒均匀。

出锅前撒一点大蒜末，翻拌均匀就可以装盘了。美食做好。