10斤肉3两盐，腌肉的这个盐的用量非常重要，这关系到后面的制作以及成品的味道，一定要精准把握，不可以过少或过少。

腌肉的制作方法

原料整修。原料为新鲜肉时，必须摊开晾透；冻肉则要摊开散发冷气，待微软后分割处理。连片、段头肉要修净血槽、护心脂、腹腔碎脂、腰窝碎脂和衣膜。猪头要取出猪脑，但不要影响猪头的完整，并在左右额骨各斩一刀，便于盐汁浸入。

开刀技巧。为保证产品质量和缩短加工期，一般在气温10℃以上或猪身过大时，应开刀门。