冬天里的炖菜，少不了大白菜的份儿。炖得软烂的白菜叶，嚼起来鲜美多汁，如果搭配上软嫩的豆腐，就是一份特别接地气的冬日美食了。传统的做法还会加入辣椒或者香料来提鲜，不过对于还处于清淡饮食阶段的小宝宝而言，自然是不合适的。今天分享一道用‘天然调味品’虾皮和干香菇来协助提鲜增味的做法。小火慢炖下逐渐释放出来的鲜味氨基酸，会让这道经典的炖菜更加鲜美诱人。工具/原料more南豆腐(150g)虾皮(10g)干香菇(6朵)白菜(1颗)老抽(2g)清水(适量)步骤1/17分步阅读虾皮清水浸泡片刻。浸泡除了可以去除虾皮表面的盐分和杂质，也有助于在烹煮时让虾皮中的鲜味得到更好的释放。2/17干香菇泡发开。3/17南豆腐切成小方块。南豆腐即嫩豆腐，口感比北豆腐（老豆腐）会更加软嫩，当然用老豆腐也是可以的，也不容易烹煮时散开。4/17豆腐焯水一分钟，去除豆腥味。水开后可以转小火再焯水，避免豆腐中途碎裂。5/17捞起放冷水中。放冷水冷却收缩，可以避免豆腐在烹煮时更好保持造型，不轻易散开。6/17虾皮沥干待用。7/17白菜洗净切小段。8/17泡发好的香菇切丝。9/17热锅少油，倒入香菇和虾皮，炒出香味。藏匿在干香菇和虾皮中的鲜味氨基酸，会在加热的时候，慢慢释放出浓郁的香气。10/17再倒入白菜，翻炒约2分钟。11/17白菜炒软后，调入老抽上色，炒匀。12/17加入豆腐一起，轻轻炒匀。注意力度别过大，把豆腐搅碎了。13/17加入适量清水。14/17水煮开后关火。15/17移入砂锅中。用砂锅来进行最后的炖煮，会更加入味。16/17盖上盖子，小火慢煲10分钟左右，至豆腐软烂即可。17/17如果是给大人或大一些的宝宝吃，可以再根据口感需求加适量盐单独调味。不过如果是一两岁的小宝宝吃，加入了虾皮和香菇这两样‘天然调味品’其实就已经足够鲜美了，不需要再加盐。