西瓜酱豆是河南的特色，小时候家里穷，冬天的时候没钱买菜，就是把酱豆夹在馒头里吃，长大啦嫁到外地，特别怀念家乡的酱豆，现在的做法比以前的简单多啦，以前的要煮豆，发哮，晒，各种麻烦，现在直接买炸开口的豆子就可以啦。工具/原料more干黄豆(500g)西瓜(2000g)面粉 (400g)盐(200g)花椒20g八角10g方法/步骤1/4分步阅读

捂豆，豆子泡一晚上，第二天煮熟，捞出控干水分，摊开晾凉，不要晾太干，保留一点湿度，方便裹面，把面粉洒在豆子上，拌匀，让每一粒豆子都裹上厚厚的面粉，豆子如果粘连，再多放些面粉，让豆子成一粒粒颗粒分明的状态。

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农村家庭都有一个室外乘凉用的竹床，上边铺上两个干净的编织袋，把面豆子均匀铺上一层，不超过1厘米厚，上边再盖上白棉布。放在一个密封闷热的房间里发酵。没有这些工具的话，找相似的能通风散热的就可以，可以用凉席，大概三天豆子长出白色的菌丝，用手感觉一下温度，温度高的话，揭开盖的棉布透气，还可以把成坨的豆子掰开散热。没事的时候就检查一下有没有发黏的块，掰开散热即可，不能出现黑色的菌丝，大概五天菌丝变成了黄绿色，然后变黄色，并且慢慢变干。

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做酱，按这个比例，捂好的豆子一斤，西瓜四斤，盐四两，花椒一把，八角2.3个。把酱下在盆子里，方便晒。先把豆子揉散开，再切西瓜，用汤勺把瓜瓤挖出来放入，最后放盐，大料。比较精细的人把西瓜籽捡出来了，我家的没捡。在盆子上盖至少两层纱布，防止蚊蝇脏东西飞入，紧紧裹住盆口。然后放在大太阳下暴晒，没太阳端屋里，太阳出来端出去。端回来的时候搅一搅。如此晒一个月。晒好密封保存，随吃随取。

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西瓜酱简单的炒出来就很好吃，锅里倒油，油热放葱蒜干辣椒爆香，放两勺酱，炒散，放青椒块翻炒，倒水煮开，把汤汁煮稠一些即可。最佳搭档是刚出锅的大馒头，不信你试试!

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